茶的滋味很豐富，有苦、澀、鮮、甜，但其實(shí)還有一種味道常常被人忽略，那就是酸味。茶中大約含有3%的有機(jī)酸，如蘋果酸、水楊酸、檸檬酸等，但因?yàn)楹枯^少，且可以和甜味結(jié)合，是不太容易捕捉到的味道。需要說的是，這些有機(jī)酸對(duì)口感和人體無害（除發(fā)霉等外部原因所致）。而且發(fā)酵茶通常都會(huì)更容易喝到微妙的酸味，這是因?yàn)榘l(fā)酵過程的氧化反應(yīng)形成的，是正?，F(xiàn)象。
茶葉沖泡有酸味什么原因
1.茶葉采摘級(jí)別低
茶葉可以分為多個(gè)級(jí)別，像早春茶，第一波采摘的時(shí)候，這種茶葉往往很昂貴，品質(zhì)也非常不錯(cuò)，因?yàn)檫@種茶的原料大多是芽尖，量少，而且加工過程也復(fù)雜，價(jià)格自然也不便宜。而采摘時(shí)間較晚的春茶，級(jí)別就沒這么高了，因?yàn)榇蠖喽际且谎克娜~帶老梗，所含的酸性物質(zhì)也多，加上加工不夠精致的話，最終的茶不僅苦澀還會(huì)帶有酸味。
2.茶葉加工過程粗糙
茶葉的制作可以大致分為殺青、曬干和烘焙等程序，而且每一步都至關(guān)重要。其中，茶青是控制茶葉酸堿程度的重要環(huán)節(jié)，如果殺青過程做的不好，那么茶葉中酸性物質(zhì)將會(huì)大量殘留，對(duì)于后面的環(huán)節(jié)也會(huì)有影響，即使后面的加工工序再好，也無法將茶葉中酸性物質(zhì)給逼出去。還有，在晾曬過程中，如果沒有將其晾干，會(huì)導(dǎo)致茶葉中含水量過高，成品茶也會(huì)出現(xiàn)酸味。
3.有些茶本身就自帶酸味
有酸味的茶質(zhì)可能是質(zhì)量不好，但有的茶恰好有這方面的特性，不能以偏概全。
比如一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶，在自然存化期內(nèi)會(huì)出現(xiàn)“武夷酸”。所謂的“武夷酸”酸而不膩，在口腔內(nèi)，微酸過后，取而代之的是甘甜，這種酸味不會(huì)讓人難受，而是豐富了巖茶的整體風(fēng)味。
再比如紅茶的酸，紅茶是全發(fā)酵茶，帶微酸也是正常現(xiàn)象，因?yàn)榘l(fā)酵茶會(huì)產(chǎn)生一定的酸味。但是紅茶的酸味散發(fā)得比較快，口感是以甜爽為主，如果你喝著有明顯的酸味，那可能跟泡茶的水溫有關(guān)，水溫過高會(huì)使紅茶出現(xiàn)明顯的酸味，建議泡紅茶使用90℃的水，并且沖泡時(shí)間短一些。還是有酸味，那么就是茶葉本身的問題了。
可見，茶品中的酸，是可以分為正面的酸和負(fù)面的酸。正面的酸是茶葉活性物質(zhì)在味道方面的呈現(xiàn)之一，而這種好的酸，與茶中的澀、甜等滋味相協(xié)調(diào)，喝起來并不讓人覺得難受，會(huì)很爽口。但負(fù)面的酸，是茶制作過程中的失敗所導(dǎo)致的，或者是和泡茶的手法有一定關(guān)系。
